製パン実習で作りました Croissant (クロワッサン)です。
私は今まで、 “生地に層が出来るのはどうしてなんだろう?” という疑問を(今更ながらに)持っていたのですが、授業にて先生に教えて頂きました。 層が出来る理由は、 焼成中に折り込まれたバターが溶け出すことと バター中の水分(通常バターには15%程度の水分が含まれています)が気化して 体積が膨張する為なのだそうです(´・ω・`) 疑問解決でスッキリ!です* 表面のサクッとした食感と、中身のふんわり感、 そして何と言ってもバターの豊かな風味がたっぷりなクロワッサンは、 とっても美味しいですヾ(*´∀`*)ノ *** タグの<フランス菓子基本クリーム>より、 ・Crème anglaise (クレーム・アングレーズ) ・Crème chantilly (クレーム・シャンティイ) ・Crème d'amande (クレーム・ダマンド) を追加しました! *** 最近下降気味のランキング… 応援クリックを励みに更新がんばりますので、 何卒よろしくお願い致しますm(__)m
by kangaroos-day
| 2009-10-11 23:24
| パン
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