初実習で作ったChoux a la creme* 基本生地の pate a choux に、基本クリームの creme patissiere を入れたシンプルなシュークリームです。 初実習では、終始バタバタ状態… 段取りを掴めていないし、無駄な動きもすごく多かったです。 講習を受けて、作り方も分量も暗記していたのに、 いざとなったら、全然動けなかったんです、、、(T-T) そうなってしまって初めて、自分の講習の受け方に問題があることに気付きました。 (もちろん他にも問題要素はあると思いますが…) 私は講習を受けるとき、 作り方の手順や、作る際のポイントばかりに注目していたのです。 (そして、一生懸命にメモをとっていました) もちろん、上記のことも大切なのですが、 作り方は教科書を見れば書いてありますし、 ポイントもだいたいは載っています。 せっかく目の前で、プロの先生がお菓子を作って下さっているのに、 “教科書に書いてあるようなことにばかり注目している” それでは、意味が半減ですよね、、、 本当に注目すべきは、教科書に載っていない&載せられないことだったのだと思います。 テーブル上に置いてある器具の配置や、(←すごく大切でした。) その時々での器具の使い方(強く握るのか、軽く持つのか…)、 手(右手・左手)の動かし方、 それぞれの指の使い方、 生地やクリームを混ぜている時の音(泡だて器やヘラがボウルに当たる音)、 焼成時の匂い、…などなど。 講習において、たくさん見逃してしまったところがあって、 その分、作業の効率が悪くなってしまっていました。 実習でうまくいかなくて、初めて、 「講習では、わかった【つもり】になっていたんだな~!」 と気付きました。 それでも、『自分がいかにわかっていなかったか、ということがわかった』 ということは、とても意味があると思います。(←プラス思考 ^^;) 次回からは、 もっと効率よく動けるように、 もっと技術面に集中できるように…!! 今回の反省を活かして、がんばります(`・ω・´) *** ランキングに参加しています* みなさんの応援クリック、大変うれしいです♪ よろしければ、ぽちッとお願いしますm(__)m #
by kangaroos-day
| 2009-04-18 22:37
| お菓子
Caslonさんのバケット。 お店のショーウインドーに とても大きなバケットが置いてあり(2m程あったような…?) ついつい心を奪われて初入店しました^^* 天然酵母にこだわったCaslonさんのパン♪ イースト菌では出ない独特の香りと風味…おいしかったです^^ クラストはパリッと香ばしく、クラムは不揃いの気泡が入っていてジューシー* 少し値段は高かったように思いますが、 またまた美味しいバケットに出会えてうれしいです(*´ω`*) ランキングに参加しています* みなさんの応援クリック、大変うれしいです♪ よろしければ、ぽちッとお願いしますm(__)m #
by kangaroos-day
| 2009-04-11 20:38
| パンのお店
今日は入学式でした^^ いよいよ夢への第一歩を踏み出しました* 満開の桜と、熱意ある先生方に迎えられ、 同じ志を持つ仲間に囲まれて、 今日の第一歩を踏み出すことが出来たことを 本当に嬉しく思います(*^▽^*) まだまだわからないことばかりで、 人間的にも未熟な部分が多々ありますが、 たくさんのことを吸収できるように柔軟な姿勢を心がけ、 経験を積んでいき、成長していきたいです* これから大変なこともたくさんあると思いますが、 初心を忘れずに、頑張っていきたいです! そして、ブログの方もパワーアップしていけるように頑張ります^^ 私の成長も表していけるといいな…^^* ランキングに参加しています。 よろしければ、応援クリックをお願いますm(__)m #
by kangaroos-day
| 2009-04-08 17:23
| 未分類
小さなパンを焼きました* 生地はバケットの生地で、弱気な成形…(´^`;) 日々パン焼きに精進されている方には、大変見苦しい写真ですね、、、 クッペのフットボール型に成形するときに、 生地を張らせるのが上手く出来なくて…。 もっと上手にパンを焼いてみたいものです! *** いよいよ今週は専門学校の入学式です! ヾ(*´∀`*)ノ そして来週からは授業が始まります* すっごく楽しみです^^♪ *** ランキングに参加しています。 応援クリックを励みにしながら更新を頑張りますので、よろしくお願いしますm(__)m #
by kangaroos-day
| 2009-04-05 21:48
| パン
Le Bambouさんの、長時間発酵ライ麦バケット(*´∀`*) 小さなパン屋さんのなのですが、店内はいい雰囲気で、 丁寧に焼かれたパンが並んでいます。 なかでも私が惹かれたのが、このライ麦のバケット。 じっくりと発酵されたパンというのを食べてみたかったのです^^ (発酵時間は16時間と書かれていました。) 内層がこちら~ こんなに気泡がたっぷりと入ったバケは初めて! 食べてみると、バリッと香ばしいクラストとジューシーなクラム(ノ´∀`)ノ こんなにみずみずしいバケットも初めてで、感動しました~!! ライ麦の独特な香りと素朴な味わいも おいしい! 私のお気に入りになりました♪ #
by kangaroos-day
| 2009-03-31 13:55
| パンのお店
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