Pâte à génoise
■Pâte à génoise パータ・ジェノワーズ(共立て法のスポンジ生地)

全卵のまま泡立てる共立て法の生地。
焼きあがりは、しっとりときめ細かいスポンジに。
流動性のある生地なので、焼成は型に入れるかプレートに流します。

*génoise(ジェノワーズ)―主に別立て法でつくるスポンジ生地
           ジェノバ・ジェノバ人

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# by kangaroos-day | 2009-01-01 00:02 | 製菓用語
Pâte à biscuit
■Pâte à biscuit  パータ・ビスキュイ(別立て法のスポンジ生地)

卵黄と卵白に分け、それぞれ別々に泡立てて作るのが別立て法の生地です。
比較的流動性の低い生地なので、絞り出して焼くときにも適しています。


*biscuit(ビスキュイ)―スポンジ生地の名称(主に別立て法で作るもの)
              元は、二度(bis)焼き(cuit)して保存性を高めた航海用の固いビスケット

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# by kangaroos-day | 2009-01-01 00:01 | 製菓用語
フランス菓子基本の生地
■Pâte à biscuit [パータ・ビスキュイ]

■Pâte à génoise [パータ・ジェノワーズ]

■Pâte à biscuit Joconde [パータ・ビスキュイ・ジョコンド]

■Pâte à cake [パータ・ケック]

■Pâte à choux [パータ・シュー]

■Pâte sucrée [パート・シュクレ]

■Pâte sablée [パート・サブレ]

■Pâte brisée [パート・ブリゼ]

■Pâte feuilletée [パート・フイユテ]



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気付いたことがあれば、随時 訂正、追記しますm(__)m
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# by kangaroos-day | 2009-01-01 00:00 | 製菓用語
フランス菓子基本のクリーム
■Crème pâtissière 〔クレーム・パティシエール〕

■Crème anglaise 〔クレーム・アングレーズ〕

■Crème chantilly 〔クレーム・シャンティイ〕

■Crème d'amande 〔クレーム・ダマンド〕

■Crème ganache 〔クレーム・ガナッシュ〕

■Crème Chiboust 〔クレーム・シブースト〕

■Crème diplomate 〔クレーム・ディプロマット〕

■Crème flangipane 〔クレーム・フランジパーヌ〕


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# by kangaroos-day | 2009-01-01 00:00 | 製菓用語
ごあいさつ
数え切れないほどたくさんあるブログの中から、
kangaroomへお越しいただき、ありがとうございます m(__)m


■管理人: kangaroo(♀)22歳

■紹介 : 2009年3月 県立高校卒業
      2009年4月 製菓学校入学
      2010年3月 製菓学校卒業
2010月4月 パティスリーに就職
       現在は主に焼き菓子の製造をしています。
      
  
■在住 : 千葉県

■趣味 : 写真を撮ること(Canon EOS Kiss X3を愛用中)
       写真を見ること
      おいしいものを食べ歩くこと
      寝ること
      音楽を聴くこと

     
      (2012.11.13更新)

     ※追加・変更あれば書き足します。

      


まだまだ未熟者ですが、『日々精進』をモットーに頑張っています!
気軽にコメントなど頂けると嬉しいです 。
よろしくお願い致します。
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# by kangaroos-day | 2008-12-01 00:00 | ごあいさつ