<   2009年 02月 ( 7 )   > この月の画像一覧
柚子のレアチーズケーキ
e0162121_17141284.jpg


参考にさせていただいたレシピは、大好きなブロガーmarimoさんの*

柚子のレアチーズケーキ   by marimo1016

見えないけど、レアチーズの下にはビスキュイが入っています。
レアチーズだけでも美味だけど、ビスキュイ(こっちも柚子ジャム入り)がちょっと入ることで、軽くなって食べやすい ^^♪

盛り付けがゾンザイでmarimoさんに申し訳ない思いでいっぱいですが…。
一応生クリームが塗ってありますが、こんなんでもナッペ(ナッペと言う言葉すら当てはまるのか…)は難しい。
もっと上達したいものです(`・ω・´)

因みに、塗った生クリームはヨーグルト入りです*
ヨーグルトが入ると、クリームチーズっぽい濃厚な感じになります。
気休め程度だけどカロリーオフだし、お気に入りです ^^*
[PR]
by kangaroos-day | 2009-02-26 17:35 | お菓子
【LE PATISSIER Yokoyama】 oishii
e0162121_1201139.jpg


こちらのケーキ、テヴェールショコラといいます*

抹茶とショコラの組み合わせに惹かれて…(*´∀`人

ムースはとてもふわふわで、優しい甘味*
間に挟まれている抹茶風味が濃厚でしっとりしたビスキュイ生地がまた良いのです*
抹茶ムースの下にはナッツをキャラメリーゼしたような(曖昧ですが…)層があり、
これがこのケーキの食感にいいアクセントでした(*^▽^*)

デコレーションもシックな雰囲気で、味も苦味と甘味のコラボが大人っぽいケーキでした(*´ω`*)ヾ

また食べたいと思える美味しさでした☆
[PR]
by kangaroos-day | 2009-02-20 12:13 | お菓子のお店
【CASTELLO】
e0162121_2352099.jpg


先日(2/8)に、祖母から私への卒業祝いとのことで
素敵なレストランへ連れて行ってくれました*

とても優雅な気持ちになれる素敵~*なランチタイムでした(*^▽^人)
料理名を(不覚にも)覚えていないものも多いのですが、
一通りコース料理を載せようと思います*

まずは前菜から…

e0162121_23564061.jpg

天然鯛です!身が締まってて美味しい~*
野菜も自家栽培とのことで、新鮮です。


e0162121_054179.jpg

ホワイトアスパラガスのソテー半熟卵乗せ。
私の今までのホワイトアスパラガスに対する“やわらかい”というイメージを払拭させた一品!
しっかりと食感が伝わってくるホワイトアスパラガスに、やわらか~い半熟卵…

e0162121_0115481.jpg
半熟卵を割ってみました。
トローリ まいう~*



e0162121_23591254.jpg

こちらは海老と帆立のソテーです*
(帆立が見えませんが、海老の下にあります…)
帆立の焼き加減が絶妙で、プリプリとした食感♪
更に、海老の上に乗っているオニオンフライのサクサクとした食感がまいう~*
そして添えているソースが濃厚で、帆立の肝と一緒に食べると、それだけでまるでテリーヌのよう!


e0162121_015429.jpg

【フレッシュトマトのパスタ】
爽やかなトマトの酸味と、細めのパスタがよく絡んで美味!


e0162121_016254.jpg

【牛頬肉の赤ワイン煮】
メインディッシュです。(数種類の中から選びました)
頬肉がとろ~りと、噛む間もなく口の中で溶けていく美味しさ~
普段は絶対豚or鶏肉派の私でも、この味は大好きでした(*´▽`*)
(付け合せもオサレで美味!)

ラストを飾るのはー
e0162121_0212116.jpg

デザートの盛り合わせ(*´▽`人
ここで女性のハートをググッ!と射止めています…笑
数種類の盛り合わせの中で、私の心を特に射止めたのは、
中心のクリーム・ブリュレ!
濃厚でクリーミー、かつ惜しみなく使われたバニラビーンズの香りが何とも贅沢!
これは本当に美味しかった~**


本当にとてもリッチな気分になれて、
心もお腹も大満足な一日でした(*^▽^*)

今回お食事したお店はコチラ♪
【Cucina Italiana Ristorante CASTELLO】

ごちそうさまでした<(__)>
[PR]
by kangaroos-day | 2009-02-11 00:29 | 食事のお店
やわらか*白コッペパン
e0162121_17482286.jpg


レシピはこちらを参考にさせて頂きました*

ほんわかハチミツ白パン by soyon2

先日に引き続き、soyon2さんのレシピで白パンです^^♪
今回の白パンは、牛乳を入れていないので
前回よりもさらにシンプルな材料♪
シンプルで素朴な味わい好きな私には嬉しい~**

今日は図書館に行って、パン作りの本を借りてきたので熟読する予定☆
フランスパンのようなハード系のパンも焼けるようになりたいな~(*´▽`人
[PR]
by kangaroos-day | 2009-02-04 17:58 | パン
やわらか*白パン
e0162121_182586.jpg


参考にさせて頂いたレシピはこちら♪

やわらかハイジの白パン by soyon2

たっぷり牛乳の入った やわらかいパン*

捏ね始めは、生地が手にべとついてしまって
どうなることかと心配しましたが、
ちゃんと赤ちゃんのお尻になりました^^*

今回はレシピの半量で作りましたが、
次に作る時はレシピ通りに作ろうと思います♪

ごちそうさま~です**
[PR]
by kangaroos-day | 2009-02-01 18:08 | パン
製菓基本材料
【粉類】
farine(ファリーヌ)―小麦粉
farine de force(ファリーヌ ド フォルス)―強力粉
fécule de mais(フェキュル ド マイス)―コーンスターチ

【調味料】
sucre(シュクル)―砂糖
sucre glace(シュクル グラス)―粉砂糖
sel(セル)―塩
miel(ミエル)―蜂蜜

【卵類】
oeuf(ウフ)―卵
blanc d'oeufs(ブラン ドゥフ)―卵白
jaunes d'oeufs(ジョーヌ ドゥフ)―卵黄

【乳製品】
beurre(ブール)―バター
crème fraiche(クレーム・フレッシュ)―生クリーム
lait(レ)―牛乳
yaourt(ヤウール)―ヨーグルト

【チョコ】
chocolate(ショコラ)―チョコレート
cacao(カカオ)―ココア
pâte de cacao(パート ド カカオ)―カカオマス
pâte à glacer(パータ グラセ)―コーディングチョコレート
beurre de cacao(ブール ド カカオ)カカオバター

【飲料】
eau(オ)―水
cafe(カフェ)―コーヒー

【酒類】
amaretto(アマレット)―アマレット
Cointreau(クワントロ)―コアントロー
cognac(コニャック)―コニャック
Grand Marnier(グラン マルニエ)―グラン・マルニエ
kirsch(キルシュ)―キルシュ
rhum(ロム)―ラム酒
eau-de-vie(オドヴィ)―ブランデー
vin-blanc(ヴァン ブラン)―白ワイン
vin-rouge(ヴァン ルージュ)―赤ワイン
whisky(ウィスキ)―ウィスキー

【ナッツ・種子類】
amande(アマーンド)―アーモンド
―amande en poudre(アマーンド エン プゥドル)―アーモンドパウダー
―amande effilees(アマーンド エフィレ)―アーモンドスライス
noisette(ノワゼット)―ヘーゼルナッツ
noix(ノワ)―胡桃
noix de coco(ノワ ド ココ)―ココナッツ
pistache(ピスタシュ)―ピスタチオ
pignon(ピニョン)―松の実
marron(マロン)―栗

【果物】
abricot(アブリコ)―アプリコット、杏
banane(バナンヌ)―バナナ
citron(スィトロン)―レモン
fraise(フレーズ)―いちご
framboise(フランブワーズ)―フランボワーズ
griotte(グリヨット)―さくらんぼ
kiwi(キウィ)―キウィ
mangue(マーング)―マンゴー
myrtille(ミルティーユ)―ブルーベリー
orange(オラーンジュ)―オレンジ
pamplemousse(パンプルムゥス)―グレープフルーツ
peche(ペシュ)―桃
poire(プワール)―洋梨
pomme(ポム)―りんご
pruneaux(プリュノ)―プルーン

【糖果】
orange confites(オラーンジュ コンフィ)―オレンジピール
raisin sec(レザン セック)―レーズン
confiture d'abricots(コンフィテュール ダブリコ)―アプリコットジャム

【添加物】
gelatine(ジェラティンヌ)―ゼラチン
glucose(グリュコーズ)―グルコース・水あめ
levere chimique(ルヴェール シミック)―ベーキングパウダー
pectine(ペクチン)―ペクチン

【その他】
café soluble(カフェ ソリューブル)―インスタントコーヒー
vanille(ヴァニーユ)―バニラ
extrait-vanille(エクストレ ド ヴァニーユ)―バニラエッセンス
menthe(マーント)―ミント
TPT(タン・プール・タン)―(アーモンド:砂糖)=(1:1)で合わせて挽き粉末にしたもの
praline(プラリネ)―プラリネ(アーモンドをキャラメリゼしローラーで挽いたもの)
fondant(フォンダン)―フォンダン(シロップを練り結晶化させペースト状にしたもの)



***


気付いたことがあれば、随時 訂正、追記しますm(__)m
[PR]
by kangaroos-day | 2009-02-01 00:01 | 製菓用語
製菓基本動作用語
【A】
abricoter(アブリコテ)―アプリコットジャムを塗る
abaisser(アベセ)―麺棒などで生地を薄く伸ばす

【B】
beurrage(ブーラージュ)―Pâte feuilletéeでデトランプで油脂を包むこと
blanchir(ブランシール)―(卵黄と砂糖を)白っぽくなるまですり混ぜる
beurrer(ブレ)―型やプレートにバターを塗る
broyer(ブロワイエ)―砕く

【C】
caraméliser(カラメリぜ)―砂糖を焦がしてカラメルにする/仕上げに砂糖を振って表面を焦がす

【D】
décorer(デコレ)―飾る
dessécher(デセシェ)―乾燥させる
dorer(ドレ)―生地の表面に卵を塗る

【E】
égoutter(エグテ)―水気を切る
émonder(エモンデ)―湯剥きする
ébarber(エバルベ)―余分な生地を切り落とす
étaler(エタレ)―生地を伸ばす

【F】
fariner(ファリネ)―打ち粉をする
foncer(フォンセ)―生地を型に敷き込む
fouetter(フウェテ)―泡立てる
fraser(フラゼ)―生地を手のひらで押し出すように台にこすりつける

【H】
hacher(アシェ)―みじん切りにする

【I】
imbiber(アンビベ)―生地にシロップなどを塗る
infuser(アンフュゼ)―香りを抽出する

【M】
mélanger(メランジェ)―混ぜる
montage(モンタージュ)―組み立てること

【N】
napper(ナぺ)―全体を覆うようにクリームなどを塗る

【P】
passer(パセ)―漉す
piquer(ピケ)―生地に小さな穴を開ける

【R】
râper(ラぺ)―すりおろす
rouler(ルレ)―巻く/転がす
rayer(レイエ)―パイ生地の表面にナイフの刃で筋模様をつける

【S】
sabler(サブレ)―冷やした固いバターと小麦粉をすり合わせ、さらさらした状態にする
serrer(セレ)―気泡を引き締める

【T】
tourage(トゥラージュ)―生地を折り込むこと



***


気付いたことがあれば、随時 訂正、追記しますm(__)m
[PR]
by kangaroos-day | 2009-02-01 00:00 | 製菓用語