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Crème pâtissière
Crème pâtissière クレーム・パティシエール

卵の凝固力と粉の糊化する力を利用した、非常によく使われるクリームです。






―基本の作り方―
1)鍋に牛乳とバニラを入れて火にかけ、バニラの香りを牛乳に移す(infuser)
2)卵黄と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜ(blanchir)粉も入れて混ぜる
3)2に1を混ぜながら入れる
4)3を鍋に漉しながら戻す
5)中火にかけ、常に泡立て器で混ぜながら沸騰させ、コシが切れてサラッとするまで炊く
6)バット等の薄い容器に入れ、出来るだけ素早く冷ます
7)使用するときは、ボウルに移して混ぜ、滑らかになるまで戻す
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by kangaroos-day | 2009-01-01 01:00 | 製菓用語
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