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Crème ganache
■Crème ganache (ガナッシュ)

そのままケーキに使われる他、ボンボンショコラのセンターや、ムースのベースにもなります。
チョコレート(油脂)と生クリーム(水分)を上手に乳化させることがポイントです。






―基本の作り方―
1)生クリームを沸騰させて、細かく刻んだチョコレートに加える
2)少し放置する
3)泡立て器で中心からぐるぐると混ぜていく
4)全体がきれいに乳化したら、漉しながらバットに広げて冷やす
by kangaroos-day | 2009-01-01 01:03 | 製菓用語
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