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Crème anglaise
■Crème anglaise クレーム・アングレーズ

Crème pâtissière に粉が入っていない、ソース状のカスタード。
用途は、皿盛りのデザートに使われる他、ムースのベースやアイスクリームなど。







―基本の作り方―
1)鍋に、牛乳とバニラの種・鞘を入れて温める
2)卵黄と砂糖をボウルに入れて、白っぽくなるまですり混ぜる(blanchir)
3)2に1を少しづつ入れながら混ぜる
4)3を再び鍋に戻して火にかけ、混ぜながら83℃まで煮詰める
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by kangaroos-day | 2009-01-01 01:00 | 製菓用語
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