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製菓基本動作用語
【A】
abricoter(アブリコテ)―アプリコットジャムを塗る
abaisser(アベセ)―麺棒などで生地を薄く伸ばす

【B】
beurrage(ブーラージュ)―Pâte feuilletéeでデトランプで油脂を包むこと
blanchir(ブランシール)―(卵黄と砂糖を)白っぽくなるまですり混ぜる
beurrer(ブレ)―型やプレートにバターを塗る
broyer(ブロワイエ)―砕く

【C】
caraméliser(カラメリぜ)―砂糖を焦がしてカラメルにする/仕上げに砂糖を振って表面を焦がす

【D】
décorer(デコレ)―飾る
dessécher(デセシェ)―乾燥させる
dorer(ドレ)―生地の表面に卵を塗る

【E】
égoutter(エグテ)―水気を切る
émonder(エモンデ)―湯剥きする
ébarber(エバルベ)―余分な生地を切り落とす
étaler(エタレ)―生地を伸ばす

【F】
fariner(ファリネ)―打ち粉をする
foncer(フォンセ)―生地を型に敷き込む
fouetter(フウェテ)―泡立てる
fraser(フラゼ)―生地を手のひらで押し出すように台にこすりつける

【H】
hacher(アシェ)―みじん切りにする

【I】
imbiber(アンビベ)―生地にシロップなどを塗る
infuser(アンフュゼ)―香りを抽出する

【M】
mélanger(メランジェ)―混ぜる
montage(モンタージュ)―組み立てること

【N】
napper(ナぺ)―全体を覆うようにクリームなどを塗る

【P】
passer(パセ)―漉す
piquer(ピケ)―生地に小さな穴を開ける

【R】
râper(ラぺ)―すりおろす
rouler(ルレ)―巻く/転がす
rayer(レイエ)―パイ生地の表面にナイフの刃で筋模様をつける

【S】
sabler(サブレ)―冷やした固いバターと小麦粉をすり合わせ、さらさらした状態にする
serrer(セレ)―気泡を引き締める

【T】
tourage(トゥラージュ)―生地を折り込むこと



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気付いたことがあれば、随時 訂正、追記しますm(__)m
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by kangaroos-day | 2009-02-01 00:00 | 製菓用語
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