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Pâte à biscuit Joconde
■Pâte à biscuit Joconde パータ・ビスキュイ・ジョコンド

小麦粉の大部分をアーモンドプードルに置き換えて作る別立て法の生地。
アーモンドのコク・香ばしさがあるので、濃厚なクリームとの相性も良いです。
一般的には薄いシート状に焼きあげます。





―基本の作り方―
1)全卵に、篩ったTPT・薄力粉を入れてリュバン状(Ruban)になるまで泡立てる
2)別のボウルで卵白と砂糖を泡立て、メレンゲ(meringue)を作る
3)2に1を入れて混ぜる
4)溶かしバターを入れて手早く混ぜる
by kangaroos-day | 2009-01-01 00:03 | 製菓用語
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